谈精学智造

选购办法：

选购猪肺的时候，表面色泽粉红、光泽、均匀，赋有弹性的为新鲜肺。蜕变肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节表面反常的也不能食用。

清洁办法：

1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺胀大后用手用力挤，将灌进去的水经过小气管挤出来，重复几回；

2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手重复搓弄将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲刷；

3、倒清水淹过猪肺片，再加适当白醋浸泡15分钟，辟腥；

4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。

夫妻肺片

用料：猪肺 干辣椒花椒 盐大蒜头和新鲜蒜叶做法：

1. 把隔夜泡发的腊猪肺洗净切片

2. 锅预热倒入菜籽油煎熟猪肺下锅爆炒夫

3. 猪肺爆干水分后参加花椒，辣椒持续翻炒

4. 加水大火炖开锅后转中火

5. 香气扑鼻试吃以后放蒜叶ok出锅了

   小贴士

首要资料：猪肺，菜籽油，花椒，辣椒都是土家人自家产的，所以才感吃的放心，花椒和辣椒要适自个口味而放。

卤煮火烧

用料：

猪肠 猪肺 油豆腐火烧 香菜 红腐乳韭菜花 老抽 生抽黄酒 蚝油 桂皮山奈 草果 八角陈皮 香叶 大蒜做法：

1. 猪肠剪开呈平面，将肠壁上的油脂悉数除掉，并用面粉和陈醋以及开水重复搓洗。

2. 猪肺切大块先用清水焯一下，滤除血水。

3. 将猪肠微微炒一下，参加老抽上色，以后参加猪肺，加开水没过即可（必定要用开水）

4. 参加葱姜蒜和各种香料，开端炖煮两小时左右。

5. 在炖煮的过程中，参加蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油（可再稍加极少量陈醋）

6. 油豆腐对半切开，在快熟时参加进锅内。

7. 用一般面粉做一般白面饼，厚度约1cm即可，用饼铛烙至双面出焦黄斑驳即可。

8. 将猪肠、猪肺炖煮好后，将面饼泡入汤汁中，静置10min左右。

9. 将面饼捞出切小块，将猪肠、猪肺捞出，切小块，捞出油豆腐，同时放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，将炖煮好的汤汁浇入碗中，再适当参加一些食醋即可。

小贴士猪肠 猪肺必定要整根炖煮，不能切小块；必定要在彻底炖煮好以后再切成便利食用的小块。 黄酒能够用料酒替代，可是作用相对要差一点。 卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些，合作浸入汤汁的火烧滋味非常好。

红椒猪肺

用料：

猪肺 红椒姜末 蒜末葱花做法：

1. 猪肺清洁洁净后要焯下水，以后再次冲刷二遍沥水备用

2. 热油爆香姜末蒜末，倒入红椒翻炒二分钟

3. 倒入猪肺翻炒均匀

4. 调味，沿锅边淋入少量料酒，翻炒均匀即可出锅

干煸猪肺

主料：

猪肺一个 葱3条香菜2条 姜1块大蒜3颗辅料：盐0.5勺 酱油1勺花生油3勺做法：

1. 先把猪肺悉数煮熟，然后捞出来沥干水粉。

2. 半个小时后把猪肺根据自个的喜好切成一小块状。

3. 把猪肺放进热好的锅里烘干，最少10分钟，不放油盐，记得多翻炒哦，不要焦了！烘到有猪肺不再是软软的，有点焦黄，然后盛起

   再放油热锅，把蒜和姜放进去炒爆一下，倒入猪肺翻炒，炒到必定火候，再放蒜葱花和香菜花一同炒，喜爱辣椒的也能够放进去一同炒，预备出锅时，放入盐和酱油再炒顷刻就能够出锅啦！

橄榄猪肺汤

用料：

橄榄250g 猪肺半个姜少量 香菜少量做法：

新鲜的猪肺半个，清洁步骤就不介绍了

清洁好了

橄榄切半，这么汤才会简单入味，姜也切片

把资料跟水一块入锅，大火煮沸，转小火，煲50分钟，让橄榄的香味充沛发挥出来

出锅，加点香菜，这个汤必定要有香菜，我们试试吧，滋味会让你很意外的

川贝雪梨猪肺汤

主料：

猪肺120克 川贝母9克雪梨1个做法：1. 取猪肺120克，洗净切片，铺开水中煮5分钟，再用冷水洗净。2. 将川贝母9克洗净打碎3. 雪梨连皮洗净，去蒂和梨心，梨肉连皮切小块。4. 各物料悉数放入沸水锅内，文火煮2小时，调味后适当饮用。

西芹胡萝卜炒猪肺

用料：

熟猪肺300g 西芹1小棵胡萝卜半根 姜几片大蒜几颗 干红辣栐几个盐少量 料酒适当花椒几粒做法：1. 西芹胡萝卜洗净切片！2. 姜蒜洗净切片，干辣椒洗好用手撕成小段！3. 锅里倒入清水，水烧开后倒入切好的西芹胡萝卜焯水，捞出备用！4. 另起锅倒入适当的油，多半热时倒入花椒干辣椒，闻到香味后放入蒜和姜！5. 倒入事前煮好的猪肺大火翻炒！6. 参加料酒再炒一会！7. 倒入焯水后的胡萝卜西芹！8. 参加适当的盐，淋上几滴味事达酱油，翻炒几下！9. 出锅装盘，

猪肺粉丝汤

主料：

猪肺1个 粉丝一小把辅料：八角 生姜葱 盐鸡精做法：1. 猪肺在水龙头下冲洁净，然后下锅煮熟2. 粉丝泡发备用3. 猪肺切大片，加八角两个，生姜三、四片，（香料先下锅爆香）下锅炒干水份4. 放水大火煮开后，关小火熬两小时5. 放入粉丝和香葱，参加盐和鸡精就ok了

剁椒炝猪肺

用料：

熟食的猪肺1个贵州糟辣椒1勺尖椒2个葱花适当蒜瓣适当做法：1. 预备葱花蒜瓣2. 辣椒切块3. 一勺糟辣椒4. 猪肺切片，我用的是熟猪肺，所以用不到料酒5. 将蒜，葱花，辣椒倒入热油锅中翻炒6. 把猪肺倒入锅中翻炒7. 将辣椒倒入8. 炒三分钟后倒入酱油，鸡精，由于熟肺即是咸的，糟辣椒也咸所以不必放咸盐。

香辣猪肺

主料：

猪肺1个辅料：干辣椒若干 酸笋少量蒜几粒 麻辣鲜适当孜然粉适当 盐适当老抽适当做法：1、将猪肺气管对着水龙头灌水，待肺胀大后用手使颈挤，将灌进去的水经过小气管挤出来，重复几回。2、再将猪肺切片，放小许面粉和水，用手重复搓弄将猪肺的附着物搓掉，然后用清水冲刷。3、倒清水淹过猪肺片，再加适当白醋浸泡15分钟，以辟腥、灭菌。4、烧开水，放入猪肺片煮5分钟，将肺内脏物逼出。2. 起油锅，中小火爆香干辣椒和蒜，放入处理好的猪肺，大火煸炒。3. 放点老抽上色，参加酸笋，撒入麻辣鲜、孜然粉，翻炒均匀即可出锅！

尖椒煸猪肺

用料：

猪肺适当尖椒适当蒜3瓣姜2片做法：猪肺洗净切片，在用水把肺洗洁净，沥干水锅里倒入油，能够多一点（肺很吃油的），烧热油下姜蒜接着倒入肺煸，煸久一点。煸到油快干了，就倒入尖椒，加适当的盐，炒到尖椒熟即可，放点鸡精起锅。小贴士：我是买的卤过的猪肺，怕别人洗不洁净，所以切过以后在洗洗，把血管的血洗掉。猪肺要煸的干才香，可是不喜爱的能够少煸会儿。

猪肺拉面汤

主料：

猪肺150g 韩国泡菜风味拉面380g辅料：调味料1包猪肺汤450ml做法：1.食材：猪肺和韩国泡菜风味拉面。2.猪肺汤煮滚。3.放入拉面煮熟。4.放入调味料，煮滚。5.熄火盛出。