原创 西北小陈

小时候以为凉粉这种东西只有家乡这一种，后来发现凉粉的类型也有很多，可以凉拌的、炒着吃的、还有可以做甜品吃的，黑的、灰的、白的、绿的，不得不说凉粉的种类真的很多。很多地方都有自己的特色凉粉

凉粉的制作方法其实都差不多，不同的主要是使用的主要材料上会有所差异。有如下几种最为常见：

荞麦凉粉：甘肃一带，陇东南地区最为流行，最普遍，也是当地一道传统特色粉名小吃。主要是经 过“荞麦糁子”进行泡制后不断搓洗出来的面浆进行制作而成

红薯凉粉：主要原料是红薯淀粉，口感比较爽滑，能够凉拌也能够炒制

绿豆凉粉：绿豆凉粉主要是用绿豆淀粉制作而成的，颜色要比红薯凉粉更加透亮，口感更加爽滑，最 适合进行凉拌

大米凉粉：这种凉粉的颜色非常好看，属于透白色的，将大米磨成浆水，再进行制作。

豌豆凉粉：

豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、油辣子、花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。

今天咱们就来详细介绍这款豌豆粉做的凉粉

具体步骤：

粉水比例：1:6

原料;豌豆粉面200g，清水1200g

调料;盐，白糖，鸡精，味精，辣椒油，香醋，味极鲜，香油，

1，首先准备200g的豌豆粉面，400g的清水，将水分次倒入面粉中，

2，将粉面全部化开，没有面颗粒时即可

3，锅中倒入800g清水，将水烧至约六七十度时关小火

4，慢慢倒入搅制好的豌豆粉水，边倒边搅，

5，顺着一个方向不停的搅制，待面浆搅制表面光亮，没有白色面斑颗粒时即可

6，然后直接将锅端起来，把做好的豌豆粉糊倒入盆中

7，摇晃一下排气，晃匀，用勺子将表面抹光，待凉却一下之后，盖上保鲜膜，放入冰柜冷藏3小时（没有冰柜可自然放凉，时间较长）

8，凉粉料汁：盐，味精，鸡精，白糖，味极鲜，香醋，香油，辣椒油

9，备些菜码，蒜水，黄瓜丝，香菜

10，凉粉凉却之后取出，倒扣在案板上，

11，切成自己喜欢的形状，一般就是长条，方块，如果有“篓子”（切凉粉的专用刀）可以刮成细粉条最好，滑爽入味还好吃

12，最后浇上蒜水，料汁，放上黄瓜丝香菜即可

食谱小贴士：

1,豌豆粉面一般水粉比例是1:6，当然粉面吸水性也有不同，有些1:5也是恰到好处，稍微误差，问题不大，想吃软点的可以适当多点水，想吃稍硬的可少些水。但是调节区间不能太大。望注意

2，粉面搅制成水时，亦可以等量的水，将豌豆粉化开，水多容易化开，400g仅供参考

3，锅中水烧至60 70度为最佳温度，水滚开，时间紧，易糊且搅不及时出现生熟不均的情，水温太低，时间太慢，不容易凝固。

4，分次倒入锅中，顺着一个方向边倒边搅，一刻都不耽搁

5，起锅倒入容器中后将其摇晃排气，涂抹光滑自然放凉，如果有冰柜最好放冷藏，口感最佳

6，料汁菜码仅供参考;

7,其他粉面也可以做，操作，比例暂且无法保证，后期如有机会，还会用其他粉面制作一集视屏。首次最好选用豌豆粉做凉粉，超市米面粮油店基本都有，或者合适的网店购买。