美食教授

今天为大家分享“8道炒锅家常菜”，简单美味。

1.水煮肉片

主料：猪里脊肉、大白菜、白糖、料酒、淀粉、干辣椒、干花椒、葱、姜、蒜、鸡精、耗油、郫县豆瓣酱、鸡蛋清、盐。

做法

1.将里脊肉洗净，切片。

2.放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。

3.准备好辣椒和花椒。

4.姜和蒜分别切末。

5.炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。

6.大白菜撕成片，洗净沥干水分。

7.炒锅放入2汤匙油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。

8.再将清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。

9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟。

10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。

11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。

12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。

13.另起锅，倒入2汤油，烧热。

14.将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

2.回锅肉

主料：五花肉、青红椒、青蒜、郫县豆瓣酱、豆鼓、白糖、鸡精、花生油。

做法

1.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。

2.起油锅，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。

3.再加入切碎的豆豉炒香。

4.加入青红椒，炒至断生。

5.再加入青蒜炒出香味。

6.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

3.红烧肉

主料：五花肉、姜、草果、冰糖、八角、老抽、生抽、料酒、味精。

做法

1.五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

2.锅里放油煸炒肉块到微黄。

3.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

4.放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

5.放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

6.煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

7.到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

4.蚂蚁上树

主料：粉丝、猪里脊肉、豆瓣酱、盐少许、香葱、清水。

做法

1.粉丝用清水浸泡30～40分钟至软。

2.肉用刀剁成碎末，尽量剁细碎，加入少许盐剁匀。

3.葱切成末，葱花和葱白分开。

4.把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥。

5.粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份。

6.锅内加油，倒入肉末，翻炒肉末并用锅铲铲成细碎的小块，不断煸炒，煸炒至金黄酥脆时，可盛起。

7.锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。

8.倒入清水、加粉丝、加炸好的肉末、开大火煮沸、再关锅盖，小火焖煮.

9.待汤汁收干，粉丝变软，体积变大，可关火，撒上葱花拌匀即可。

5.麻婆豆腐

主料：豆腐500克、猪肉40克、生抽10毫升、白糖1克、郫县豆瓣酱15克、豆豉酱10克、花椒粉2克、葱姜少许、水淀粉1碗、盐少许、油适量。

做法

1. 准备好所有的食材。

2. 猪肉清洗，切成肉末。

3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5.热锅粮油，油温五成热，爆香葱姜，再倒入肉末翻炒变色。

6.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉，翻炒出香味。

7.加入豆腐，倒入适量清水，再加入生抽，白糖，烧制5分钟后加入花椒粉。

8.淋入水淀粉勾芡，锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火，出锅。

6.口水鸡

主料：土鸡半只、辣椒粉20克、小葱1颗、生姜1块、香菜1颗、独蒜2个、花椒数十颗、香油1勺、生抽1勺、白糖1勺、味精10克、花椒粉少许、花生少许、鸡汤少许。

做法

1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。

2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。

3.大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火。

4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。

5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用。

6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。

7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。

8.锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。

9.炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油。

10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。

11.滤出红油。

12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。

13.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！

7.小炒牛肉

主料：牛肉、干辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒。

做法

1.牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿。

2.腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿。

3.炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒。

4.牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。

5.然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

6.最后，加一点儿味精调味儿，翻炒均匀，即可出锅。

8.鱼香豆腐

主料：豆腐、木耳、糊萝卜、香葱、番茄酱。

做法

1.先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。

2.木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3.2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。

4. 豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。