小酒菇凉

眼下正是柿子大量上市的季节，柿子皮嫩、果肉酸甜，含有多种矿物元素并有较高的药用价值，因此引来很多市民纷纷购买。你爱喝柿子酒吗？最正宗的柿子酒应该是蒸馏型白酒，今天就用图解的方法给大家详细讲解，如何用传统的方法酿制和蒸馏柿子酒。

酿造柿子酒要选在农历九月霜降前，此时正是柿子大量成熟的季节。把充分成熟的柿子摘下来以后，洗净之后再控干柿子表面的生水，摘去柿子盖，接着就用木槌将柿子砸烂。切记，不能使用铁质的东西来砸，会影响柿子酒的品质的。

先在发酵用的大缸底部放入适量酒曲，然后在砸碎的柿子里也掺入酒曲，也装入发酵用的大缸里。起先放入的柿浆不要过多，等柿浆发酵起了小气泡之后，就用丁字形木棍开始搅打，把发了酵的柿浆打到原来的位置，再放入新的柿浆，就这样轮返打，轮返装，直至把缸浆满。

此后的每天都要不断地用木拐捣搅柿浆，促其发酵。柿浆不停地发酵，就需要不停地打，这也是最辛苦的一个工作程序。

要是做上好几缸柿子酒，有时候连觉都睡不成，要守到缸前不停地打，打的不再往上发酵为止，也就是柿浆不再有气泡冒出，也不再上涨。然后和些泥把缸口封实，等到农闲或者下雪不能外出干活就开始蒸酒，通常是要等到滴水成冰的冬季才开始蒸酒。

开缸，将发酵好的柿浆从缸里挖出来。

再把挖出来柿浆与铡短的麦秸或豆梗掺匀，麦秸或豆梗当然必须是干净不发霉的，用铡刀铡成一寸长左右，但其实用干净的谷糠或高梁糠效果更好。

这一步是最为关键的步骤了，麦秸、豆梗、谷糠或高梁糠的用量多少直接影响出酒率和出酒质量，以拌好后不干不湿为最佳状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。

拌匀之后就可以倒入蒸馏缸里。

装到七八分满的时候就可以了，然后装上导流管。导流管的头部形如锅盖，它的作用就是让蒸汽遇到它的时候能凝结成水珠，然后再顺着管子流出缸外。

因此，这里就出现需要说明的问题了，一是头部的这个锅盖状的东西面积越大越好，二是管子必须有一定的倾斜度，二是冷凝是需要低温的，这个低温是从哪里来的呢。且听在下为你慢慢地讲解。

导流管装好以后就可以加盖了，这个盖子很特别，它的尖头部分是朝下的，为什么呢，因为我们要在锅盖里添加冷水。这个冷水就是给那个形如锅盖的东西提供低温的，所以，两者之间最好能实现亲密接触。

在锅盖里添加冷水，这也是比较关键的技术活，水温太高，酒会蒸发掉的，水温过低酒出不来。

上述所有事情做好以后就可以开火烧制了，烧到一定时候，导流管里就会流口水来，这个水就是柿子酒啦。

当地人把刚酿出的酒头淋酒，头淋酒的度数比较高，大约酒精度在55度以上，一般只酿到三淋酒就不再酿了，倒出糟粕又重新开始。

补充说明：

1、柿子本身的含糖量可达20%左右，所以酿柿子酒是不需要加糖的。

2、柿子的出酒率与柿子本身的含糖量、成熟度及酿造技术有关，一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。