开心美满

水煮，不是白水，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮。水煮牛肉、水煮鱼、水煮兔……这样的菜式诸多，却又数水煮肉片和水煮鱼出镜率为高。水煮肉片，材料简单，做法也不难，只是相对来说，步骤繁琐了些。

要想吃到正味的水煮肉片，还真不能删繁就简，细细致致地将辣椒和花椒炸香，用刀碾碎，然后将自己喜欢的蔬菜炒断生盛出，再用油炒香豆瓣、姜蒜，加汤或者水，放盐和胡椒粉调味，水开后熬上三五分钟，下提前用盐、鸡蛋清、黄酒、淀粉腌好的肉片，煮断生后盛在有蔬菜垫底的大碗里，撒上刀口辣椒和一些蒜米，再淋上热油，聆听到吱啦一声脆响，满口生香的水煮肉片，呈现在眼前，似乎有一种征服困难的愉悦。

食材

• 里脊肉350克　黄瓜半根　郫县红油豆瓣2汤匙　生姜1块　青蒜苗1根

• 大蒜2粒　黄酒1茶匙　干辣椒适量　花椒适量　水淀粉适量　酱油半汤匙　

• 鸡蛋清1/3个　白胡椒粉1/3茶匙　鸡粉1/2茶匙　食用油

方法/步骤

1将生姜大蒜切碎。

2青蒜苗切成马耳朵形，黄瓜切成条。

3肉洗净，切成片，用黄酒、酱油、鸡蛋清腌3分钟后，加入水淀粉上浆。

4起锅放油，油热后把黄瓜和蒜苗炒断生加盐调味后捞在深碗底。

5另起锅，用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出。

6把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎，形成刀口辣椒。

7炒锅放油，油热后把豆瓣炒香。

8下入姜米和一半蒜炒香。

9往锅内注入水或清汤，调入盐、胡椒粉，熬3分钟后调入鸡粉。

10加入肉片，用筷子划散，煮断生。

11把煮熟的肉片捞在有黄瓜的碗上，加入汤，在肉片上撒上刀口辣椒和另一半蒜。

12用净锅烧半大勺热油，将热油淋在刀口辣椒上，即成。

注意事项

• 根据您个人喜好用干辣椒及干花椒的量。

• 垫底蔬菜，随自己喜好加入。