北巷久冥猫

卷心菜也叫圆白菜，包菜。还被誉为“养胃菜”，不但能预防胃溃疡、保护胃黏膜，还可以保持胃部细胞的正常功能，降低病变的几率。有这么好的作用，我们来学习下怎么做吧。

1、手撕包菜

食材：包菜，干红辣椒，大蒜，葱

配料：花椒，生抽，醋，盐，鸡精

做法：

1）将包菜撕成合适的大小，菜骨不要，葱，蒜切片，干红辣椒切成段

2）锅洗净放入油，烧热放花椒炸出香味

3）放入干红辣椒段，葱，蒜炒出香味

4）倒入包菜快速翻炒

5）炒到菜叶变半透明后，加少许生抽、醋、盐、鸡精炒匀即可

2、包菜炒粉丝

食材：包菜，粉丝，红辣椒，青辣椒，大蒜，葱，姜

配料：花椒，生抽，醋，盐，鸡精

做法：

1）粉丝用温水泡两分钟

2）包菜洗净切成丝

3）葱，蒜切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒、青辣椒切小

4）锅里放油，放入辣椒，葱，姜，蒜爆炒出香味

5）放入包菜炒软，放少许水，倒入粉丝

6）倒点生抽不停翻炒，粉丝变软后加盐，鸡精调味即可

五花肉炒包心菜

做法和用料很重要重要，下面就介绍自家做卷心菜方法。

做法：

1、五花肉切片，放2ml蒸鱼豉油入味。

2、把包心菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小块。

3、将撕好的菜放加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜变色就立刻捞出，再用冷水冲，将水分沥干。

4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。

5、青蒜择好后，洗净切斜刀。

6、热锅凉油，放花椒煸香后再取出。

7、放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒。

8、五花肉略变色，往锅边放少许料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟。

9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。

10、放醋翻炒1分钟，加淀粉水关火。

11、放盐和鸡汁调味，将菜放入干锅中，用小火继续加热，边加热边食用。

烹饪技巧：

1、如果不用干锅的话，做菜时就要在锅里多翻炒一会儿，时间根据自己的喜好，喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话，菜炒到即将出汤的时候就关火，然后再放盐和鸡汁调味。

2、为了使菜炒出来显得更绿，口感更脆，焯水的时间一定不要长，焯过水后，要迅速用冷水冲凉。

3、做干锅包菜尽量少用酱油。

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