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这几天部分城市变天了,立秋过后就一直在“贴秋膘”。我是无肉不欢呢,餐馆必点肉,嫩嫩的肉肉太好吃了!吃多了担心不划算和不卫生,自己做的最放心。但是问题来了,炒得太老嚼不动。今天就和大家分享一个秘诀,炒出的肉比酒店的还好吃!
1、准备工作。新鲜的瘦肉冻到半硬状态时最容易切,切肉顺着纹理把肉切成片或丝。如果是那种完全冻住的肉,教你一招用高浓度的盐水来解冻,不用热水解冻,这样就不担心炒出的肉会变老,营养物质也不会流失。
2、许多人都是直接炒,其实先腌肉,在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓匀,这样腌大概15分钟。加入一汤匙清水,手拌匀,把水份全部“吃”进去后加适量干淀粉抓匀,更入味的同时还能锁住水分让肉更嫩滑,最后加少许麻油拌匀,防止炒肉粘在一起。
3、另外可以在肉切好后,加入蛋清、盐、料酒拌匀再炒。蛋清滋润了肉,让肉变得嫩嫩的。也可以加胡椒粉等让肉更进味。把锅烧热加油,油温六七成热时倒入肉,大火快速翻炒匀就好,这样就嫩滑无比又有味啦。记得不要用小火,否则肉质变老嚼不动。
以上炒肉秘诀你学会了吗?下次炒肉的时候按照这种方法,爽口嫩滑超好吃,当然再搭配几个实用的做菜工具,更省事省心哦。