原创 吴晓波频道

文/百匠君

百匠大集443号新匠人 廖庆

他是小有产业的新中产

是生态养殖的新农人

是吴晓波频道“新匠人加速计划”成员

在青山绿水间

坚持生态放养

他将生态养殖进行到底

为让家人远离抗生素

更为一口儿时的味道

01

儿时的味道

谁的童年里没有最熟悉的味道呢？对于农村长大的孩子来说，更是如此。

如今的廖庆早已成家立业多年，但说起小时候关于吃的那些记忆，依旧如此活色生香。聊着聊着，他自己就先笑了起来，眼睛眯成一条小缝儿。

出生在江西石城县小山村的他，童年就是使劲“野”：挖蚯蚓钓鱼、爬树掏鸟蛋、山间摘野果子、湖里采莲蓬……山山水水之间，四处都是关于味道的故事。

小时候，家家户户都会养一伙土鸡，少则七八只，多则几十只，为的是平时下蛋，逢年过节或是亲戚来了，杀一只土鸡，再做几个菜，就是一桌盛宴。每年春天，家里总会孵上两窝小鸡，小小廖在放学后就要负责给小鸡们喂食、喂水，看着毛绒绒的小家伙们逐渐长大。

“以前家养的土鸡、味道香浓、汤汁鲜美、吃起来肉质结实、滑嫩……后来外出漂泊以后就吃不到了。”外出打拼多年，总是惦记这一口记忆中的味道，加之那些年禽流感事件时有发生，被扑杀的禽类难以计数，不免担忧食品安全，更让他开启了回归农业的想法。

他说：小时候虽然家里穷，食物的品类少，但相比现在而言，那时候的他们其实很幸福，因为他们小时候家里的蔬菜水果都是自家种的，家禽不仅放心食用，而且味道鲜美，儿时的他们无忧无虑，田间务农、溪边戏水、河里抓虾的场景，每每想起总是满满的幸福。

为了家人的食品安全，更为了一口儿时的味道， 2014年底，他与发小商议后，毅然决定回归农业，开启了养殖、种植，成为一个新农人。

02

生态养殖

说起来容易，真要做起来就难了。

生态养殖的第一步，是选址。

山丘平缓、水源纯净、远离农田、避免农残……他一项一项地写下自己标准，然后“按图索骥”。前前后后，跑了不少地方，不过他并不觉得辛苦。

"以前和朋友一起，也是养殖基地选址，大晚上车胎爆了，我们在泥泞里修了几个小时轮胎，才叫累呢。”

廖庆的云鹭农场建在了山上，离着最近的农田也有一段距离。山间的植被茂盛，山泉水潺潺流出。

他拜了当地资深养殖户温昌善为师父，有了师兄弟，几家人分别有自己的小农场，养殖山地鸡。几个小农场分别做坐落在不同的山头，“这样是为了避免鸡群打架，各自‘占山为王’。”一伙人常常凑在一块，讨论怎么育鸡苗、喂食……

“生态放养，让鸡儿们快乐自由的成长 ”，’这是师徒们一致的结论。

起初的他只是为了一口儿时的味道和回归家乡的情结，一则偶然的新闻却格外触动他：相关研究机构针对江浙沪在校1000名8至11岁儿童尿液检测发现，6成以上儿童体内普通存在多种抗生素，其中有3种来自于畜禽使用的抗生素。

长期摄入兽药抗生素对人体危害极大：药物残留体内蓄积、致癌、诱导耐药菌株……而对儿童危害更为严重，易产生致畸、突变等情况。作为一个父亲，了解这些后，他不禁背后一股冷汗：“在这炸鸡盛行的年代，小朋友吃炸鸡已成为了社会常态，但这些食材真的能让人放心吗？"

这时的他，心中只有一念头：我廖庆是个农民，也有责任让更多的人吃到健康的食品，让更多的“家人”远离抗生素。

03

他和他的“滑翔鸡”

至此他更坚定了生态养殖与有机种植的决心，云鹭养殖与云鹭茶园也开始逐渐成长。

他的养殖基地和别人异常的不同，首先他并没有建立大型鸡舍，而是走“小而美”路线，每隔几百米，建上一个鸡舍，每个鸡舍能容纳400~500只山地鸡。

当毛绒绒的小鸡孵出来，满月后立即往山里一放，任着它们“自由散漫”。小鸡们在这群山环绕、植被茂盛的天然氧吧里，呼吸着山中新鲜的空气，沐浴着山里的阳光，刨林里的虫子，啄林里的野草，饮的是山泉水。

只有到了“加餐”的时候，小鸡们才会重新聚拢。“加餐”是为了防止山间觅食能力差的鸡吃不饱。每天适量的给鸡加餐、黄豆、玉米、稻谷，其中发酵后的豆渣也是小鸡们的常菜，豆渣中所含的粗蛋白高达30%,不仅口感好，还有大量的益生菌，有助于山地鸡的肠道健康。

山地鸡们体格强健，三个月就开始飞，一飞几十米远。时不时飞上树去打盹，常常一棵棵树上挂满了，树枝都压弯了。这也让它们的肉质更加结实，没有多余的脂肪。

当地的村民都玩笑式地称之为 “滑翔鸡”“野山鸡”。小鸡们的日子过得这么舒服，廖庆笑道：“我都有点羡慕它们！”

这里的山地鸡还有一种独有的食物：石粉。一般而言，鸡会吃一些小石子帮助消化。而当地的一大特产就是石粉，它看起来是石头，轻轻一捻，就成了粉末状。山地鸡吃下去，助消化的同时，更能补充微量元素。

“牧兰山地鸡营养丰富，钙质、蛋白质多而脂肪少，富含硒、维生素、风味物质肌苷酸、不饱和脂肪酸和磷脂等，其中不饱和脂肪酸和磷脂对保护心脑血管非常有好处。"这是经过科学检测的说法。连央视“科技苑”栏目都来到这里报道拍摄。

牧兰山地鸡养殖时间最短的的品种也需要6个月以上才可出山，因为廖庆师徒等人养的鸡品质好，每每还没出山，就有商人上门大批量订购，另外也有不少周边的熟人、亲戚或小买家纷纷上门来买上几只，给自己老人、孩子滋补身体。

因为每个地方对鸡吃法和叫法有些差异，为了更好的区分鸡的品名与营养，廖庆不仅把每一种的鸡的营养成分，适合什么人群吃做了明确的区分，同时还把的山地鸡人物化，柔枝嫩肉的小母鸡是“鸡格格”，胸脯横阔的小公鸡是鸡公子，下蛋的老母鸡是“鸡贵妃”，不再争强好胜的阉鸡则是“鸡总管”，鸡蛋们则是终结了”鸡先生还是蛋先生”的“蛋先生”……

04

从基地到产业，从产业到品牌

其实除了云鹭农场，廖庆还有其他几个产业，涉及茶园、媒体、房地产服务等，算是小有产业的新中产。但他仍然把大量精力投入到生态养殖的云鹭农场中来，和温昌善师傅与发小等人忙得不亦乐呼。

随着规模扩大和名声在外，当地政府对生态养殖产业进行了扶持。这时候，廖庆师徒团队又开始了“传、帮、带”，带领、指导老乡们一起养殖，让老乡生态养殖的同时致富增收。

在政府支持下，他们还建立了生产车间，冷冻库，开设了实体店；为了实现体系化运作，从源头的品质把控到小鸡们的食材选购，从宰杀车间的卫生标准到真空包装的每一个细节处理，廖庆都再三的叮嘱伙伴一定要严格把控；为了打造品牌，他又开始商标注册，从品牌形象与包装设计，到不断的学习互联网思维，结合眼下流行互联网，不断的摸索前行……

加入吴晓波频道“新匠人加速计划”以来，廖庆和新匠人同学们交流时说：生态养殖这件事必须要有人来做，守护更多人的健康餐桌，就是我最大的使命。

青山绿水间，他是和山地鸡为伍的生态养殖户，也是追求特色化产业、品牌的新农人。为让家人远离抗生素，让鸡汤回归儿时的味道，是他始终未忘的初心。